郝寿康荣获“传统古法金丝蜜枣制作技艺非物质文化遗产传承人”称号

在华夏大地的美食版图上，金丝蜜枣宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。它色泽如琥珀般温润，通透明亮，表面那细密的纹路仿若金丝缕，轻轻咬上一口，香甜的滋味瞬间在口腔中弥漫开来，令人回味无穷。而在这甜蜜的背后，是千年传承的传统古法制作技艺，以及无数匠人们的坚守与执着，郝寿康便是其中的一位佼佼者，近期，他荣获“传统古法金丝蜜枣制作技艺非物质文化遗产传承人”称号。

在历史的长河中，金丝蜜枣还曾作为贡品，走进宫廷，成为皇室贵族们喜爱的珍馐。它那独特的口感和精美的外观，赢得了无数人的赞誉。随着时间的推移，金丝蜜枣的制作技艺也在民间广泛流传，成为了各地人们喜爱的传统美食制作技艺之一。

金丝蜜枣之所以能够拥有如此独特的风味和外观，离不开其复杂而精细的制作工艺。郝寿康介绍，传统古法制作金丝蜜枣，每一个环节都蕴含着匠人们的智慧和心血。

制作金丝蜜枣的第一步，便是精选原料。郝寿康说：“原料的好坏，直接决定了蜜枣的品质。我们选用的都是青熟期的鲜枣，这个时期的枣子果肉紧实，皮薄核小，最为适宜。而且，我们更倾向于选择金丝小枣这个品种，它的口感和风味更加独特。”在采摘鲜枣时，也有着严格的标准，必须保证枣子的完整性和成熟度，只有这样，才能为后续的制作打下坚实的基础。

选好原料后，接下来便是一项极为考验技艺的环节——划纹。郝寿康用一把特制的刀片，熟练地在枣面上划出细密的纹路。他介绍说：“这些纹路就像是金丝缕，不仅能够让糖分更好地渗透进去，还能形成独特的视觉效果。每一颗枣子上的纹路都要均匀、细密，深度也要恰到好处，不能伤到果肉，这需要长时间的练习和积累。”

划完纹的枣子，需要放入清水中浸泡，去除涩味。之后，便要进入糖液熬煮的环节。这一步的关键在于糖液的配比和熬煮的火候。郝寿康有着自己独特的配方，“我们的糖液是经过精心调配的，根据枣子的数量和品质，精确控制糖和水的比例。熬煮糖液时，火候的掌握也非常重要，要让糖液均匀受热，慢慢熬煮至浓稠。”熬好的糖液，色泽金黄，香气扑鼻。将浸泡好的枣子放入糖液中，让它们充分吸收糖液的香甜。这个过程需要耐心等待，让糖液一点点渗透到枣子的每一个细胞中。

经过糖液浸润的枣子，接下来要进行蒸煮。蒸煮的火候和时间是影响蜜枣口感的重要因素。郝寿康说：“蒸煮时，火候要适中，不能太大也不能太小。时间也要精确控制，太短了枣子不够软糯，太长了又会失去口感。我们通过多年的经验，能够精准把握每一次蒸煮的火候和时间，让蜜枣达到最佳的口感。”

蒸煮完成后，枣子还需要进行烘干。烘干的温度和时间同样需要严格把控。“烘干时，温度要逐渐升高，让枣子慢慢失去水分，同时又要保持其形状和色泽。时间也要掌握好，不能过长也不能过短。”郝寿康介绍道。在烘干过程中，蜜枣的颜色会逐渐变得如琥珀般晶莹剔透，表面的纹路也更加清晰可见，仿佛一条条金丝缠绕在上面。经过数小时的烘干，一颗颗美味的金丝蜜枣就制作完成。它们色泽诱人，香气四溢，让人看了就垂涎欲滴。

郝寿康与金丝蜜枣的缘分，始于他的童年时期。那时，他经常看到家中的长辈们制作金丝蜜枣，那香甜的味道和神奇的制作过程，深深地吸引了他。从那时起，他便对这门传统技艺产生了浓厚的兴趣。后来，郝寿康开始跟随长辈们学习金丝蜜枣的制作技艺。他从最基础的选料、划纹开始学起，每一个环节都认真钻研，反复练习。在学习的过程中，他不仅学到了制作技艺，更感受到了传统技艺所蕴含的文化内涵和精神价值。

如今，郝寿康的金丝蜜枣在市场上越来越受欢迎，不仅在国内畅销，还远销海外。他的努力和坚持，让这门古老的传统技艺焕发出了新的生机与活力。

对于未来，郝寿康充满了信心和期待。他希望能够培养更多的传承人，让传统古法金丝蜜枣制作技艺代代相传。同时，他也希望能够进一步扩大金丝蜜枣的市场份额，让更多的人品尝到这来自中国的甜蜜味道。